1. 白酒的分类
白酒是一种中国特色饮品，根据不同的酿造方法，可以将其分为多种不同类型的白酒。其中，酱香型、浓香型、清香型是最为常见的三种白酒。
酱香型白酒，是指酿造过程中使用麦曲、大麦、豌豆、小麦等多种原料进行发酵，其特点是香气浓郁、丰富多彩，口感醇厚、回味悠长。
浓香型白酒，是以黄米、高梁等为原料，采用窖藏酿造技术酿造的白酒。浓香型酒的特点是香气浓烈、味道浓郁、口感醇厚且带有微酸。
清香型白酒，则是以高粱或红苕为主要原料，采用碾、发、糟、蒸、窖等多道工艺酿造而成，其口感清淡、香气清新、绵长幽雅。
2. 酿造原理的不同
三种不同类型的白酒酿造原理不同，因此在生产工艺和口感上也会有所区别。
酱香型白酒的制作需要使用多种不同的麸曲，同时，发酵和蒸馏过程的温度、时间等都需要掌握得非常精准。在这个过程中，麸曲中的微生物会产生多种复杂的芳香化合物，从而赋予白酒独特的香气和口感。
而浓香型白酒则是采用窖藏酿造工艺，一般需要至少半年以上的时间才能够酿制完成。在这个过程中，窖内的环境因为温度、湿度等的变化而不断变化，这种变化将使得微生物的有机物合成、水解、氧化、缩合等发生了大量的化学反应，从而赋予白酒香气和口感的复杂性。
清香型白酒则是采用碾、发、糟、蒸、窖等多道工序酿造而成，该工艺注重的是高温高湿的制作条件，并且要求在发酵、窖藏等过程中使用上等的高粱或红苕。这种白酒的口感清淡、香气清新，适合不喜欢酒的人饮用。
3. 饮用方式的不同
不同类型的白酒因为口感和香气的不同，也需要用不同的方式进行饮用。
酱香型白酒具有浓郁的香气和醇厚的口感，适合选择宽口的杯子来品尝。同时，由于酱香白酒的酒体较为浓郁，人们可以选择佐以烤鸡、烤鸭、红烧肉等重口味的美食。
浓香型白酒香气浓郁，口感浓厚，适合选择具有小口的酒杯来品尝。与酱香型白酒不同，这种白酒没有那么浓烈的味道，人们可以选择搭配一些蒸鱼、石锅鱼、蒜蓉蒸皮蛋等清淡的食物一起饮用。
清香型白酒清淡幽雅，口感柔和，适合选择细口的杯子来品尝。同时，由于这种白酒香味清新，人们在品尝时更注重其口感和香气，搭配的食物也要以清淡为主，例如炸鸡腿、炒花菜等。
4. 保存期限的不同
三种不同类型的白酒在保存期限上也有所不同。
酱香型白酒口感醇厚，回味悠长，但是保存期限较短，一般为3-5年。因为酿造过程中需要使用较多的麸曲，麸曲中的微生物会加快白酒的品质变化。
浓香型白酒保存期限较酱香型白酒更为长久，可以保存10-20年。由于酿造过程中采用了窖藏工艺，所以白酒的品质更为稳定。
清香型白酒保存期限通常为5-8年，相比浓香型白酒略有缩短。因为采用的是碾、发、糟、蒸、窖等多道工序的酿造工艺，这种白酒虽然口感适中、香气清新，但是保存期限还是比较短的。
